氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E、蛋白質(zhì)成分

評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)？()

A、牛肉蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、兔肉蛋白質(zhì)

D、大豆蛋白質(zhì)

（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B、動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C、谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D、動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

電泳分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是

A.蛋白質(zhì)紫外吸收的最大波長280nm

B.蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)

C.蛋白質(zhì)分子大小不同

D.蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸是借肽鍵相連

E.蛋白質(zhì)溶液為親水膠體

A、含必需氨基酸多的蛋白質(zhì)

B、含非必需氨基酸多的蛋白質(zhì)

C、動物蛋白質(zhì)

D、植物蛋白質(zhì)

E、動物蛋白質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)混合