牛奶易在嬰兒胃中形成凝乳的原因是()。

A．酪蛋白少，乳清蛋白多

B．酪蛋白少，乳白蛋白多

C．酪蛋白多，乳清蛋白少

D．酪蛋白多，乳白蛋白少

E．酪蛋白少，免疫球蛋白多

酪蛋白不是單一的蛋白質(zhì)，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白組成。

A、ε-酪蛋白

B、Φ-酪蛋白

C、δ-酪蛋白

D、γ-酪蛋白

A酪蛋白

B橄欖油

C玉米粉

D玉米粉與脫脂大豆混合

E酪蛋白與玉米粉混合

A、含酪蛋白顆粒細軟易吸收

B、含乳清蛋白、不飽和脂肪酸多

C、含酪蛋白多、鈣質(zhì)豐富

D、含乳白蛋白多、葉酸少

E、含糖多、蛋白及脂肪少

牛乳的特點是（）

在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（）。

A、采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力

B、采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力

C、采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力

D、采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力